Копчености своими руками

Лучшее место для засолки, консервации и копчения — конечно, дача. В этой статье нам хотелось рассказать вам, как сделать коптильню своими руками на своем дачном участке.

Во первых, сразу же хотелось бы напомнить, что коптильни бывают двух видов: коптильня для горячего копчения и холодная коптильня. В холодной коптильне рыба и мясо готовятся по несколько суток(до недели).В коптильне же горячего копчения пища подвергается обработке горячим дымом в течении нескольких часов. О ней мы и расскажем в первую очередь.

Коптильня горячего копчения изготавливается чаще всего из подручной металлической емкости. Обычно это ведро или кастрюля, реже бочка. Хотелось бы сразу отметить, что чем больше объем коптильни, тем больше будет уходить расходных материалов (дров, опилок), но и вместе с тем будет приготовляться большее количество пищи.

Подготовленную емкость разделяем на две, а лучше на три части, при помощи металлической сетки. В крайнем случае вместо сетки можно использовать грубую ткань — мешковину или брезент, но не забывайте, что они могут прогореть. В нижней части ровным слоем рассыпаем приготовленный дымообразующий материал — стружку или опилки. В верхней части раскладываем то, что мы собрались готовить.

Средняя же часть будет служить своеобразным буфером, чтобы частички пищи не попадали в опилки и чтобы жир не капнул и не вызвал случайное возгорание опилок.Таким образом сделать коптильню горячего копчения своими руками проще простого. Теперь остается только плотно накрыть емкость крышкой и развести под ней слабый огонь.

Коптильня холодного копчения или иначе холодная коптильня делается почти так же, как и горячего. За тем исключением, что опилки будут тлеть уже в другой емкости, а дым будет поступать к приготовляемой пище через трубу-дымоход. На что стоит обратить внимание при строительстве холодной коптильни? В первую очередь на размер сооружения.

Не забывайте, что метод холодного копчения требует от двух до семи дней, значит коптильная камера должна быть вместительной. Во вторых обратите внимание на длину дымохода — дым обязательно должен остыть, прежде чем попадет в коптильную камеру.

Приятного аппетита!